"मुगडाळ उत्तप्पा विथ होममेड पनीर मसाला"
एकदम भन्नाट पौष्टिक आणि विविध प्रोटीनयुक्त मॉर्निंग न्याहारी,
नमस्कार मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
आधी माफी मागतो कारण मध्यंतरीच्या कालावधीत मी अनेकानेक डिशेस केल्या , परमेश्वराच्या कृपेने सगळ्याच डिशेस खरच छान ही झाल्या पण माझ्या स्वतःच्या कार्य बाहुल्यामुळे मला त्या डिशेस ची रेसिपी इथे माझ्या या ब्लॉग वर टाळता आल्याच नाहीत.
आत्ताही तसा मी फार मोकळा आहे अस नाही पण जे पदार्थ मी करतो आणि जे खरच फार छान पौष्टिक असतात म्हणूनच मी करतो ते सर्वच्या सर्व पदार्थ तुम्हीही घरी करावेत आणि मस्त पौष्टिक पदार्थ तुम्ही तुमच्या घरी कुटुंबियांसमवेत हसतखेळत धम्माल करत खावेत असे मला नेहेमीच वाटत आले आहे म्हणूनच खरतरं हा ब्लॉग प्रपंच...
असो...
मध्यंतरी मी ही डिश केली होती सकाळी सकाळी आणि मस्त जबऱ्या झाली होती ही डीश चवीला...
चला तर मग आज करूया मुगडाळ उत्तप्पा विथ पनीर मसाला....
--------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------------
या डिश साठी वापरलेलं पनीर माझा मोठा मुलगा चि. ओम याने घरच्या घरीच तयार केलं होत.
त्याची कृती खाली देतो आहे ,
सगळच्या सगळ घरी करण यासारख सुख नाही खर सांगतो,
आणि सगळ्यात महत्वाच म्हणजे आपलं अख्खं कुटुंब या प्रोसेस मध्ये जेव्हा इन्वोल्व्ह होतं तेव्हा तर नंतर हा पदार्थ खाण्यासारख निव्वाल सुख घरात दुसर असूच शकत नाही.....
सगळच्या सगळ घरी करण यासारख सुख नाही खर सांगतो,
आणि सगळ्यात महत्वाच म्हणजे आपलं अख्खं कुटुंब या प्रोसेस मध्ये जेव्हा इन्वोल्व्ह होतं तेव्हा तर नंतर हा पदार्थ खाण्यासारख निव्वाल सुख घरात दुसर असूच शकत नाही.....
असो,
मुळात आदल्या दिवशी संध्याकाळी एक लिटर दुध तापवताना ओम च्या लक्षात आलं कि दुध खराब झालं आहे तेव्हा त्या दुधाचं पनीर करण्याचा त्याचा मानस त्याने मला बोलून दाखवला,
मी लगेच हो म्हटलं आणि या पनीरचा लगेच उपयोग करून घेण्यासाठी दुसऱ्या दिवशी सकाळीच्या ब्रेकफास्ट साठी ही डिश प्लान केली.
मी लगेच हो म्हटलं आणि या पनीरचा लगेच उपयोग करून घेण्यासाठी दुसऱ्या दिवशी सकाळीच्या ब्रेकफास्ट साठी ही डिश प्लान केली.
खालील पद्धतीने ओमने घराच्या घरी पनीर तयार केलं.
ज्यावेळी दुघ नासलं आहे हे त्याच्या लक्षात आलं तेव्हा त्याने ते दुध एका मोठ्या पातेल्यात घेतलं आणि मध्यम अग्नीवर तापवायला सुरुवात केली.
हे दुध तापवताना सतत हलवत राहायचे आहे मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो....
हे दुध तापवताना सतत हलवत राहायचे आहे मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो....
दुध हळू हळू तापल्यावर मध्येच या दुधावर हळू हळू आतल्या वाफेचे बबल्स तयार झाले ,
आता हे बबल्स हळूच वर येऊन एकाच वेळी फुटतात आणि हे फुटल्या फुटल्या आपल्याला gas आता बंद करायचा आहे.
आता हे बबल्स हळूच वर येऊन एकाच वेळी फुटतात आणि हे फुटल्या फुटल्या आपल्याला gas आता बंद करायचा आहे.
आता एक पांढरा स्वछ्छ तलम कपडा त्याने घेतला आणि एका मोठ्याश्या भांड्यात एक आत बसेल एव्हढी चाळणी ठेवली.
आता तो तलम पांढरा कपडा त्याने त्या चाळणीच्या तोंडावर पसरला आणि थोडासा आत दाबून आता त्या फडक्यावर त्याने भांड्यात तापवलेलं ते दुध हळूहळू ओतायला सुरुवात केली.
सर्व दुध आत ओतून झाल्यावर हे प्रकरण असच पंधरा मिनिटे असंच ठेवलं.
आता पंधरा मिनिटांनंतर त्या कापडाची त्याने, घट्ट दुध आणि पनीरचे मूळ रूप असलेला पांढरा पदार्थ मध्यभागी राहील, अशी पुरचुंडी विशेष दाब न देता बांधली आणि आता ही पुरचुंडी आतलं पात्तळ पाणसर दुध निघून जाईल इतपतच दाबत दाबत गाठ मारत सिंकवर टांगून ठेवली.
ही गाठ फार घट्ट मारू नका पनीरचे रिच टेक्स्चर निघून जाते अन्यथा, अशी माहिती ओमने मला पुरवली,
आता तब्बल अर्ध्या तासानंतर त्याने ती पुरचुंडी काढली आणि ओट्यावर ठेवून त्यावर जड असा वरवंटा या पुरचुंडी वरून प्रेमाने फिरवला (फार जोरात नको, नाहीतर तलम फडका फाडून पनीर बाहेर अवतीर्ण होईल) जेणेकरून आत तयार झालेल्या बेसिक पनीरला आडव्या घट्ट लादी सारखा शेप येईल.
आता ही पुरचुंडी फ्रीज मध्ये ठेवली ,
साधारण एका तासानंतर ही पुरचुंडी ओमच्या सांगण्यावरून मी उघडली आणि "आजी म्या ब्रह्म पहिले" अशी माझी अवस्था झाली आतले पांढरे शुभ्र अक्षरशः घरगुतीच तयार केलेले ते पौष्टिक पनीर पाहून....
आता हे पनीर तुम्ही लगेच वापरू शकता अथवा त्याच कापडात गुंडाळून फ्रीज मध्ये असेच ठेवा . मी ते असेच तिथेच ठेवले आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी माझ्या या मुग डाळ उत्तप्यात वापरले.
साधारण एक लिटर गाईच्या दुधापासून १४० ग्राम पनीर तयार झाले.
चला तर मग आता माझी रेसिपी बघूया ,
"मुगडाळ उत्तप्पा विथ पनीर मसाला"
साहित्य
दोन कप मुग डाळ
(आवडत असेल तर बाजारात छिलका मुग डाळ म्हणून एक प्रकार मिळतो तो आणा ,
प्रोटीन्स सोबतच भरपूर फायबर्स सुद्धा आयेतच मिळतात आपल्याला, मी हेच घेतले होते )
प्रोटीन्स सोबतच भरपूर फायबर्स सुद्धा आयेतच मिळतात आपल्याला, मी हेच घेतले होते )
१ चमचा मीठ
दीड चमचा दाणेदार साखर
पाच चमचे लिंबू रस
दीड चमचा धने पावडर
दीड चमचा जिरं पावडरपांढरे तीळ अर्धा चमचा हिंग चिमुटभर
१ चमचा जिरं४ चमचे हिरवीगार फ्रेश बारीक कापलेली कोथिंबीरएक चमचा कसुरी मेथी (किंचित कडवट चव छान लागते, आवडत नसल्यास वापरली नाही तरी चालेल)२ चमचे साजूक तूप (तुपावर केल्यास भन्नाट लागते)कांदा एक
बारीक चिरलेला हिरव्या मिरच्या दोन आलं छान सातारी एक इंच तुकडा कडीपत्ता दोन चमचे
दीड चमचा दाणेदार साखर
पाच चमचे लिंबू रस
दीड चमचा धने पावडर
दीड चमचा जिरं पावडरपांढरे तीळ अर्धा चमचा हिंग चिमुटभर
१ चमचा जिरं४ चमचे हिरवीगार फ्रेश बारीक कापलेली कोथिंबीरएक चमचा कसुरी मेथी (किंचित कडवट चव छान लागते, आवडत नसल्यास वापरली नाही तरी चालेल)२ चमचे साजूक तूप (तुपावर केल्यास भन्नाट लागते)कांदा एक
बारीक चिरलेला हिरव्या मिरच्या दोन आलं छान सातारी एक इंच तुकडा कडीपत्ता दोन चमचे
आधीची तयारी
मुगडाळ रात्रभर भिजवून ठेवा. शक्यतो रात्री उशिरा भिजवा म्हणजे सकाळी सकाळी ही डिश करता येईल.
सकाळी या भिजलेल्या डाळीत मस्त हिरव्या चुटूक मिरच्या घाला , एक चमचा जिरं घाला, थोडंस आलं घाला , किंचित हिंग घाला , कच्चाच कांदा घाला, एक चमचा कडीपत्ता घाला, कोथिंबीर घाला, चवीपुरते मीठ घाला आणि आता मिक्सरच्या भांड्यात घालून याची उत्तपा घालता येईल इतपत छान पेस्ट तयार करा.
जास्त घट्ट नको आणि जास्त पात्तळ ही नको बरं.
जास्त घट्ट नको आणि जास्त पात्तळ ही नको बरं.
कृती
आता एका बाजूला पनीर मसाला तयार करूया
एका तव्यावर साजूक तूप घालून त्यात तूप जरासे तापल्यावर आता आधी एक चमचा कडीपत्ता घालून किंचित परत आता यात बारीक चिरलेला कांदा, मिरची आणि आलं घालून छान गुलाबी होईस्तोवर कांदा परता आणि आता परतल्यावर आता यात पांढरे तीळ घालून खरपूस भाजून घ्या.
चवीपुरते मीठ घाला आणि साखरेचे थोडेसे दाणे घाला.
चवीपुरते मीठ घाला आणि साखरेचे थोडेसे दाणे घाला.
आता यात हाताने क्रश केलेले पनीर घालून वर धने, जिरं पूड घालून मस्त हळुवार परता ,
आता हे झाल्यावर यात कसुरी मेथी टाका आणि व्यवस्थित परता, खाली लागणार नाही याची काळजी घ्या.
यावेळी इथे हात किंचित ओला करून त्या ओल्या हाताच्या पाण्याचा अलगद किंचित हबकारा या तयार होत असलेल्या डिश वर मारा,
पनीर मसाला मस्त तयार होतो यामुळे.....
पनीर मसाला मस्त तयार होतो यामुळे.....
हे सगळ करताना अग्नी बऱ्यापैकी मंद ठेवा म्हणजे पनीर छान खरपूस भाजून निघते आणि छान लागते.
आता यावर लिंबू रस पसरून टाका.
आता हा तयार झालेला मसाला मंद विस्तवावर ठेवून द्या.
अथवा विस्तव बंद करून झाकण घालून तसाच ठेवून द्या.
अथवा विस्तव बंद करून झाकण घालून तसाच ठेवून द्या.
मला माहितीये आत्तापर्यंत घरच्यांना भूक लागली आहे बट कांट हेल्प, उत्तप्पा व्हायचा आहे न अजून मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो.......
आता शेजारच्या gasvar उत्तप्पा घालूया.
तव्यावर किंचित तेल पसरून तवा तापल्यावर त्यावर उत्तप्याचे जे पीठ आपण तयार केले आहे ते मध्यभागी घाला आणि गोलाकार फिरवत एकसमान पीठ पसरून घ्या.
मुग जरासे चिकट असल्याने वरून परत सारखे करावे लागणार नाही अश्या हलक्या हाताने पीठ तव्यावर पसरा म्हणजे काढताना हळुवार निघतील.
मुग जरासे चिकट असल्याने वरून परत सारखे करावे लागणार नाही अश्या हलक्या हाताने पीठ तव्यावर पसरा म्हणजे काढताना हळुवार निघतील.
आता यावर कढइचे झाकण झाकून ठेवा आणि बाजूने किंचित वाफ बाहेर येताना दिसली रे दिसली कि झाकण काढून पहा आणि उत्तप्पा फिरवा.
आता फिरवलेला उत्तप्पा तयार होतो आहे.
आता फिरवलेला उत्तप्पा तयार होतो आहे.
या सगळ्याचा भन्नाट वास घरादारात पसरला आहे .
आता घराचे थांबणे शक्य नाही.
आता सगळ्यांना मस्त हक मारा.
डायनिंग टेबलावर प्लेट्स मांडा , त्यात हा उत्तप्पा घाला आणि शेजारी पनीर मसाला ठेवा आणि आवडत असेल तर खोबर-कोथिंबीर-मिरची-जिरं चटणी सोबत करून घ्या, छान लागते ,
मी हीच घेतली होती.....
मी हीच घेतली होती.....
