व्हेज फ्लॉवर्स इन जर्दाळु डीप
मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
हि डिश भन्नाट पौष्टिक आहे आणि दिसायला पण जबऱ्या आहे ...
हो...एक मात्र खर कि घाईघाईत आटोपायची हि डिश नाही...
निवांत रविवार अथवा सुट्टीचा दिवस असेल किंवा संध्याकाळी ऑफिस मधून लवकर आलात तर मात्र हि डिश नक्की करा आणि सगळे सोबत बसून या प्रचंड हेल्दी डिशचा मनसोक्त आस्वाद घ्या...
पौष्टिक खा...पौष्टिक खा म्हणून उद्घोष आपण नेहेमीच ऐकत असतो आणि करत हि असतो...
शेवटी पौष्टिक म्हणजे नेमकं काय हे सांगण तस अवघडच असतं...
परत पौष्टिक पदार्थ चवीला रुचकर असताच अस नाही...
आणि पौष्टिक पदार्थ दिसायला हि देखणे असतीलच अशी नाही...
पण आज आम्ही केला तो पदार्थ जबऱ्या पौष्टिक तर आहेच, स्वादिष्ट पण आहेच आणि दिसायला हि इतका आकर्षक आहे कि लहानांपासून ते थोर..
सगळेच्या सगळे लोक नक्कीच मिटक्या मारत खातील...
हा माझा शब्द मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
बर ही डिश इतकी भन्नाट आहे कि मुले तर याच्या प्रेमातच पडतात ,
म्हणजे आई हा पौष्टिक पदार्थ मुलांना नक्कीच डब्ब्यात देऊ शकेल...
चला तर मग...पाहूया या भन्नाट पदार्थाची रेसिपी...
साहित्य
गाजर - मध्यम आकाराची २
कोबी - साधारण अर्धा पाव
मटार - शंभर ग्राम
बटाटे - मध्यम आकाराचे ४
दुधी भोपळा - पाव किलो
बीट - शंभर ग्राम
आलं - साधारण २ इंचाचा ताजा तुकडा
लसूण - ८ पाकळ्या
पुदिना - ३० एक पाने बारीक चिरलेली
कोथिंबीर - बारीक चिरलेली ४ चमचे
कसुरी मेथी - २ चमचे
चण्याचे पीठ - साधारण ४ चमचे लागेल...
(भाज्या ताज्या आणि रसरशीत असतील तर चिरल्यावर या भाज्यांना मस्त पाणी सुटते आणि मग मिश्रण घट्ट होत नाही...गोळे छान घट्ट होवून तांदूळ धरून ठेवण्यासाठी मिश्रण बऱ्यापैकी घट्ट व्हावे लागते...जर रसामुळे मिश्रण सैलसर झाले तर साधारण आवश्यक तेव्हढे बेसन घ्या म्हणजे पीठ बऱ्यापैकी घट्ट होईल)
मीठ - ३ चमचे (चवीनुसार)
जर्दाळू - शंभर ग्राम
बेदाणे - शंभर ग्राम
मिरची - एक उभी चिरून बिया काढून टाकलेली
काळी मिरी पावडर - अर्धा चमचा
साखर - ४ चमचे
चाट मसाला - १ चमचा
गरम मसाला - २ चमचे
केळीचे पान - एक मोठे
पालक - पंधरा ते वीस कोवळी पाने
पाककृती
पहिली तयारी....
गाजर आणि बीट यांची साले काढून मस्त किसून घ्या,
दुधी भोपळा नीट धुवून घ्या आणि साले न काढता किसून घ्या,
मटार फ्रोझन असतील तर सध्या पाण्यात अर्धा तास बुडवून ठेवा आणि नंतर मस्त ठेचून घ्या,
बटाटे उकडून घ्या आणि साले काढून कुस्करून ठेवा,
कोबी बारीक चिरून घ्या,
आलं किसून घ्या,
लसूण ठेचून घ्या,
जर्दाळू अर्धा तास पाण्यात भिजवून ठेवा आणि नंतर बिया काढून टाका,
बेदाणे पाण्यात पंधरा मिनिटे भिजवून ठेवा
पुदिना आणि कोथिंबीर बारीक चिरून घ्या,
बासमती तांदूळ दोन तीन वेळा नीट पाणी बदलून धुवून घ्या आणि पाणी पूर्ण निथळून साधारण २० मिनिटे भांड्यात असेच ठेवा.
मुख्य पाककृती....
गाजर, बीट, दुधी , कोबी , मटार, बटाटे, आलं, लसूण, आहे तसच्या तस कुस्करून मस्त मिक्स करून घ्या, पाणी अजिबात घालू नका...
आपले शेवटचे मिश्रण बऱ्यापैकी घट्ट असायलाच हवं.
आता या मिश्रणात पुदिना आणि कोथिंबीर मिक्स करा आणि आता जो टेम्पटिंग वास यायला लागेल तो तुम्हाला पुढे लागणाऱ्या भुकेची पहिली पायरी असेल.
आता या मिश्रणात मीठ, साखर, चाट मसाला , कसुरी मेथी आणि गरम मसाला घालून आहे तस मिक्स करून घ्या,
हे मिक्स करता करता मिश्रणाचा धुंद गंध तुम्हाला वेड लावायला सुरुवात करेल आता,
आता आपल्याला बेसन घालायचं आहे...
बेसन हा या डिश मधला चवीचा पदार्थ नाहीये मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
बेसन आपण या मिश्रणात फक्त बाइंडीग एजंट म्हणून वापरणार आहोत त्यामुळे मिश्रण जर भाज्यांच्या रसामुळे जास्त पातळ झाले असेल असेल तर बेसन थोडे जास्त घाला पण एवढेही जास्त नको कि मिश्रण पूर्ण घट्ट होईल अथवा मिश्रणाचा मूळ लाल रंग बदलेलं......
आता हि स्टेप मात्र आपण स्वतः आपल्या अनुभवाने समृद्ध करायची आहे मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
मिश्रण जर पातळसर राहिले तर फ्लॉवर्स फुटतील आणि मिश्रण जर जास्तच घट्ट झाले तर डिश चा आस्वाद घेताना कडकपणा जाणवेल...
तेव्हा योग्य काळजी घ्या रे बाबांनो/बाबींनो .................
आता हे मिश्रण जरा वेळ असच ठेवून द्या...मस्त फॉर्म होण्यासाठी....झाकून
आता भिजवून बिया काढून टाकलेले जर्दाळू मिक्सर च्या लहान भांड्यात घ्या, त्यात बेदाणे घाला, काळी मिरी पावडर घाला, कमी तिखट असलेली हिरवी मिरची बिया काढून घाला, मीठ घाला , साखर घाला आणि मस्त एकजीव होईपर्यंत फिरवा...
हे झाले आपले दीप तयार...
हे डीप शक्यतो घट्टसर असू द्या...
आणि आवडत असेल तर हे डीप मस्त फ्रीज मध्ये ठेवून द्या खाली...
किंचित गार्सार डीप गरमागरम वेज फ्लॉवर्स सोबत भन्नाट लागते....
छान लागते हे मग.
आता बघूया आपली मुख्य आणि जबरदस्त रेसिपी...
व्हेज फ्लॉवर्स
Gas वरचा स्टीमर, इडली पात्र अथवा मोदक पात्र लागणार आहे आपल्याला यासाठी मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
हे काहीच नसेल तर एक गोल मोठ्या आकाराचे भांडे आणि या मध्ये जरा जागा सोडून व्यवस्थीत बसू शकेल अश्या आकाराची चाळणी आणी या चाळणीवर नीट बसू शकेल असे झाकण.....
मी वापरला आहे Gas वरचा स्टीमर...
तर आता स्टीमरच्या खालच्या भांड्यात भांड्यात पुरेसे पाणी घ्या आणि अग्नी मोठा ठेवून मस्त उकळायला ठेवा...झाकण ठेवून
आता आपल्या मिश्रणाचे मध्यम आकाराचे गोल गोळे करून घ्या,
हे गोळे आपल्या भिजवलेल्या बासमती तांदळामध्ये व्यवस्थीत घोळून घ्या...
सांभाळा......
जास्त दाबू नका...
फक्त ओले तांदूळ या गोळ्यांना व्यवस्थित सर्व बाजूंनी छान चिकटतील इतपतच घोळवा...
आणि आता स्टीमर च्या वरच्या भांड्यात खाली केळीचे ओले केलेले पान व्यवस्थित कडा भांड्याला चिकटतील अश्या तर्हेने पसरून घ्या...
आणि आता हे गोळे आपल्या स्टीमरच्या या भांड्यात एकमेकांना न चिकटता हलक्या हातांनी प्लेस करा....
सगळ्यांना मस्त शिट्टी मारून जेवणाची वर्दी द्या...
पाचच मिनिटात आपली हि भन्नाट डिश तयार होणार आहे बर का........
स्टीमर चे झाकण लावून घ्या आणि पुढचे गोळे करायला घ्या...
वरच्या काचेच्या झाकणातून तांदळाकडे पहा...
माझ्या चित्रा मध्ये दाखवले आहेत तसे हे तांदूळ आधी मस्त शिजतात आणि शिजत शिजत झक्कास फुलतात...
आणि जेव्हा हि डिश तयार होते तेव्हा शिजलेले तांदूळ फ्लॉवर्स च्या पाकळ्यांचा भन्नाट आकार घेतात...
आणि हे होतानाच आपले भाज्यांचे स्वादिष्ट मिश्रण सुद्धा मस्त व्यवस्थित शिजून निघते...
आता वेळ आली आहे भन्नाट प्लेटिंग ची...
मित्रांनो आणि मैत्रिणींनो...
आपण जे काही भन्नाट शिजवतो ते आपल्याला व्यवस्थित अंगी लागावं म्हणूनच ना ?
मग प्लेटिंग करायला आळस कश्याला...
मस्त डिनर सेट असेल तर काढा...
स्टीमर मधले गरमागरम वाफाळणारे वेज फ्लॉवर्स डिश मध्ये पालकाची पाने पसरून त्यावर सजवून घ्या.(ही पालकाची पाने नंतर जेवताना आपल्याला खावून टाकायची आहेत...मस्त फायबर्स मिळतील)
सोबत आपले भन्नाट जर्दाळू डीप घ्या...
आणि एक लक्ष्यात ठेवा...
डीप हे डीप प्रमाणे फक्त किंचित चवीपुरते बुडवून खावे...
मुख्य चव आपल्या फ्लॉवर्स ची हवी...
डीप काय 'तुका म्हणे त्यातल्या त्यात'...:) :)
किंचित घोटभर पाणी प्या...(जेवणा आधी आचमनाचे महत्व अधोरेखित आहे)
प्रसन्न चित्ताने भोजन मंत्र म्हणा आणि...
डिश मधल्या आपल्या आजच्या रेसिपी कडे मस्त प्रेमाने पहा, त्याचा गंध अनुभव आणि आता....
आता काय आक्रमण....
रेसिपी कशी वाटली नक्की सांगा...
आणि ही डिश केल्यानंतर नक्की कळवा....
भरपेट खा...आरोग्यदायी रहा..खूष व्हा...मस्त जगा
देव बरा करो.........
तुमचा (नम्र) मित्र
मिलिंद
रेसिपी - गार्गी आणि मिलिंद
बाजारहाट आणि डिश असिस्टंट - ओम
फ़ोटो ऍरेंजमेंट - नचिकेत
फ़ोटो - एमटिव्ही(फ्लॉवर्सवर तांदळाचे कोटिंग या स्पेसिफिक कुकिंग टाईप ची माहिती माझा मित्र विकास खन्ना याच्या सौजन्याने)
